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如何避免食品冷庫發生冷害

如何避免食品冷庫發生冷害?很多食品因其自身特殊性,不宜長期存放於常溫下,因此需建造食品冷庫來儲藏。但是很多商家因使用冷庫不當造成冷庫裏的食品發生冷害造成損失,究竟為何會發生冷害呢?該如何避免食品冷庫發生冷害呢?今天我們一起來看一下。

  生鮮食品的冷害指的是在食品冷庫建造使用過程中的溫度設定低於對應生鮮食品的適宜溫度時,表現出生理機能失衡而造成的品質損傷。冷害症狀根據不同生鮮食品品種而各不相同,常見的冷害病症表現為出現軟化斑點、核周圍肉質變色等,如西瓜表麵凹斑、鴨梨的黑心病、馬鈴薯的發甜等。另外,有些生鮮食品的冷害症狀可能在冷庫中沒體現出來,但出庫運輸銷售時才會有所體現,例如香蕉的“見風黑”就屬於這種情況,即在拿出冷庫後表皮就會變黑成腐爛狀。

冷庫

  食品冷庫是保存水果和蔬菜的最好方法,但是不同的產品起源地不同,對溫度的要求也不一樣,如果使用了不適當的溫度貯藏水果蔬菜,就會導致產品發生冷害,造成嚴重的采後損失。而有些批發市場經常將多種果蔬混裝在一起,也容易使食品產生冷害。究竟該如何避免食品冷庫發生冷害呢?

 1、適溫下貯藏: 

  防止冷害的最好方法是掌握果蔬菜的冷害臨界溫度,不要將果蔬菜置於臨界溫度以下的環境中。

  2、溫度調節和溫度鍛煉:

  將果蔬放在略高於冷害臨界的環境中一段時間,可以增加果蔬的抗冷性,但是也有研究表明,有些果蔬在臨界溫度以下經過短時間的鍛煉,然後置於較高的貯藏溫度中,可以防止或減輕冷害。

  3、間歇升溫:

  間歇升溫是果蔬貯藏過程中用一次或多次短期升溫處理來中斷其冷害的方法,蘋果、柑桔、黃瓜、桃、油桃、番茄、甘薯、秋葵貯藏用間歇升溫的方法可延長貯藏壽命和增加對冷害的抗性。

  4、變溫處理:

  變溫處理是產品在貯藏過程中使用不同的溫度,如鴨梨貯藏早期發生的黑心病是由於采後突然將溫度降到0℃引起的冷害症狀,若將其入貯溫度提高到10℃,然後采取緩慢降溫的方式,在30~40天內,將貯藏溫度降至8℃,則可減少黑心病的發生,貯前逐步降溫效應與果實的代謝類型有關,隻有高峰型的果實才有反應,非高峰型的果實如檸檬和葡萄柚逐步降溫對減輕冷害無效。  

  5、氣調貯藏:

  氣調貯藏是降低貯藏環境中氧氣的濃度,提高二氧化碳濃度的一種貯藏方法,氣調貯藏有利於減輕調料、葡萄柚、秋葵、番木瓜、桃、油桃、菠蘿、西葫蘆的冷害,但氣調貯藏會加重黃瓜、甜椒的冷害。氣調貯藏對減輕冷害的作用是不穩定的,與處理時期、處理的持續時間及貯藏溫度的影響也有關係。在有些果實中,氣調對冷害的作用還與產品的采收期有關。

  6、濕度的調節: 

  接受100%的相對濕度可以減輕冷害症狀,相對濕度過低卻會加重冷害症狀。用塑料袋包裝可以減輕冷害症狀,其原因一方麵是袋內的溫度較高,另一方麵可能是袋內濕度較高的緣故。實際上高濕並不能減輕低溫對細胞的傷害,高濕並不是使冷害減輕的直接原因,隻是環境的高濕度降低了產品的蒸騰作用,同樣,塗了蠟的葡萄柚和黃瓜凹陷斑之間所以降低也是因為抑製了水分的蒸發。  

  7、化學處理: 

  有些化學物質可以增加果蔬對冷害的忍受力,有效地減輕冷害。如貯藏前用氯化鈣處理,可以減少鱷梨維管束發黑及減少蘋果和梨的內部敗壞,也可減輕番茄、秋葵的冷害,但不影響其成熟。用乙氧基喹和苯甲酸鈉處理黃瓜和甜椒,可減輕其冷害。貯藏前應用二甲基聚矽氧烷,紅花油和礦物油處理,可減輕香蕉的失水和防止表皮變黑。此外,一些殺菌劑加噻苯唑、苯若明可減少柑桔果實腐爛及對冷害的敏感性。 

  8、激素控製:

  用脫落酸進行預處理可以減輕葡萄柚、南瓜的冷害,用乙烯處理甜瓜可以減輕貯藏期間的冷害。用外源多胺處理可減少南瓜、蘋果冷害。

  如何避免食品冷庫發生冷害就介紹到這了,如果您想了解更多冷庫知識歡迎關注AG现金网。AG现金网作為冷庫行業的知名品牌,一直專注於製冷領域。憑借在製冷領域的專業水平和成熟技術,在行業迅速崛起。希望與業界各方一起努力,為中國的冷庫行業發展做出貢獻。

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